Le Ministère des Municipalités et du Logement a publié des exigences réglementaires mises à jour spécifiques aux cuisines centrales, dans le cadre de ses efforts visant à développer le cadre réglementaire des activités alimentaires, améliorer l'efficacité opérationnelle, renforcer la sécurité alimentaire et créer un environnement d'investissement attractif soutenant la croissance économique.

Le ministère a confirmé que les nouvelles exigences représentent un saut qualitatif dans la gestion et l'exploitation des cuisines centrales, incluant des normes précises couvrant les exigences de licence, le choix des sites dans les usages approuvés et les superficies spécifiées, le respect des retraits et hauteurs conformément au Code de la construction saoudien, ainsi que la fourniture d'un nombre suffisant de places de stationnement.

Les exigences comprennent également des contrôles techniques et opérationnels avancés, tels que la fourniture de systèmes de ventilation, de refroidissement et d'évacuation des eaux conformes aux spécifications, la garantie d'une conception intérieure prenant en compte le mouvement des travailleurs et empêchant la contamination croisée, ainsi que la réalisation d'inspections périodiques des zones de préparation, de stockage et de service afin d'assurer les plus hauts niveaux de propreté et de sécurité alimentaire, notamment pour les aliments à haut risque.

Les exigences stipulent également la nécessité de disposer d'un spécialiste certifié en sécurité alimentaire au sein de l'établissement, l'installation de caméras de surveillance couvrant les zones de travail, l'adoption de systèmes de paiement électroniques fiables, ainsi que la préparation d'installations dédiées pour les travailleurs comprenant des toilettes, des salles de repos et des vestiaires, en plus de la mise en place de mécanismes professionnels précis pour la gestion des déchets.

Le ministère a appelé les investisseurs et les propriétaires d'établissements alimentaires à consulter les détails des nouvelles exigences via les guides publiés sur ses plateformes officielles et à s'y conformer pleinement pour garantir la préparation et la conformité. Le guide des exigences pour les cuisines centrales est accessible via le lien https://momah.gov.sa/sites/default/files/2025-04/ashtratat%20almtabkh%20almrkzyt.pdf.