Bien que le pain de différentes sortes fasse partie intégrante de la table quotidienne, le pain au sourdough a attiré une attention particulière ces dernières années, car il est associé à la santé et à la qualité nutritionnelle. Ce type ne dépend pas de la levure commerciale, mais provient d'une fermentation naturelle lente, ce qui lui confère un goût distinctif et de multiples propriétés nutritionnelles.

Le sourdough est composé d'ingrédients simples : farine, eau et sel. Le secret réside dans la pâte mère, qui est laissée plusieurs jours pour permettre la multiplication des levures naturelles et des bactéries bénéfiques. La préparation peut prendre au moins 24 heures pour que la fermentation ait lieu. Ce processus donne au pain sa saveur acidulée unique et aide à former une texture ferme et une croûte croustillante agréable.

Les spécialistes estiment que le pain au sourdough surpasse le pain blanc traditionnel à plusieurs égards, notamment parce qu'il est digéré lentement grâce à son faible indice glycémique, ce qui contribue à stabiliser la glycémie plus longtemps. Il contient également des fibres et des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer, ainsi que des vitamines et des composés antioxydants qui soutiennent les fonctions corporelles.

Une des caractéristiques les plus remarquables de ce pain est qu'il est plus facile à digérer que les autres, car la teneur en gluten est réduite grâce à la longue fermentation, ce qui diminue les problèmes de ballonnements et de côlon. Les fibres qu'il contient favorisent également la santé intestinale et aident à maintenir une sensation de satiété plus longtemps, ce qui en fait un choix privilégié pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids.

Malgré ces avantages, le sourdough n'est pas considéré comme sûr pour les personnes allergiques au blé ou atteintes de la maladie cœliaque en raison de sa teneur en gluten. De plus, la préparation de la levure naturelle nécessite une surveillance attentive pour éviter la croissance de moisissures ou la contamination qui pourrait affecter la qualité et la santé du pain.